2012 Pillitteri Cabernet Sauvignon Icewine Reserve Niagara

Icewine framställs genom att skörda de (över)mogna druvorna i frostigt väder, i Pillitteri vid -8 grader eller kallare. Därefter pressas druvorna frysta. Jäsningen är komplicerad och kan ta upp till 6 månader på grund av den mycket höga sockerhalten. Avkastningen är mycket liten, vanligtvis 10 gånger mindre än vid en normal skörd. Vinerna tillverkas därför i relativt små kvantiteter och själva produktionsprocessen är kostsam. Reserveserien är Pillitteris absolut bästa isvin som kommer från deras äldsta och bästa vingårdar. Här är urvalet, både på fältet och i källaren, extremt och endast det bästa bedöms vara värt att bära titeln Reserve Icewine. Dessutom jäser 20 % av musten på ek för att ge ytterligare komplexitet och djup. Vinet har en rubinröd nyans och i doften syns hallon, tranbär och limeskal. Smaken är explosiv med toner av hallontårta, inlagda körsbär, viol och vanilj. Läcker intensiv sötma men välbalanserad av naturlig syra. Fyllig med en lång eftersmak.