2007 Cava Brut de Brut Serral del Vell Gr. Reserva Recaredo

This blend of roughly equal percentages of Xarel-lo and Macabeo is light gold in colour, with fine bubbles. Complex, articulate and harmoniously arranged aromas which reminded me of seashore sand, of plant roots (iris and gentian), of citrus peels and beeswax. The palate is full, rich, lingering, murmuring, faintly saline; there's soft, almost juicy acidity; discreet quince and orange fruit mingles with the wild plant and seed notes.

With 10 years in the bottle, this aromatic Cava shows maturity, more so with the fine integration than lack of freshness. Spicy acidity enlivens the flavors of toasted almond, dried cherry and mandarin orange peel that ride the satinlike mousse. Disgorged October 2016. Drink now through 2022. 44 cases imported. -AN.

Det lyder som en konkurrence om flest måneder med gæren i flasken, en hyggelig eller uhyggelig periode hvor gæren dør, men så efter to-fire år begynder at blive nedbrudt af enzymer, der skaber polysaccharider og mononatriumglutamat, bedre kendt som sukkerstof og smagsforstærker. Her det 96 Måneder ! Smukt gylden væske og dyb sødmefuld pære uden sukker, hønsefond og fishsauce med kaffir limeblade i. En spændende og brændt rancioeffekt kommer med i billedet, nærmest som amontillado og cognac i eftersmagen. Fastholder dog sit cavaudtryk, cement, stensalt og kinin i eftersmagen.